Inspirée des saltimbocca italiens, cette recette d’émincés de veau fait la part belle au fromage d’abbaye et au jambon d’Ardenne.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de veau (+/- 150g)
- 4 tranches de jambon d’Ardenne fumé
- 8 tranches de fromage d’Orval
- 1 càs de farine
- 3 œufs
- 75g de fromage râpé
- 50g de chapelure
- 1 citron
- 20g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre blanc
- Quelques feuilles de céleri ou de livèche

Sauce
- 30cl de bouillon de bœuf
- 4 càs de Banyuls
- 30g de beurre
- ½ càc de sauge
- 2 càs de jus de citron

Accompagnement
- 4 blancs de poireaux
- 15g de beurre
- Sel, poivre blanc