Deux salades à servir en plat unique, version volaille ou crustacés.

Salade de pommes de terre au mousseux
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800g de pommes de terre
- 400g de petites langoustines
- 1 bouquet de ciboulette, persil, basilic, aneth, thym, estragon
- 30cl de mousseux
- 1 càs de vinaigre de champagne
- 3 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 càs d’amandes effilées

Salade aux foies de volaille
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de salades diverses : mâche, feuilles de chêne, etc.
- 200g de framboises
- 16 foies de volaille
- Des petits oignons frais
- 10cl de xérès
- 1 càc de poivre rose, sel
- 2 càs de vinaigre de framboise
- 6 càs d’huile d’olive